要说家常菜里的“万金油”，木须肉必须拥有姓名！不管是配米饭还是卷饼，这道菜总能让人多吃两碗。今天就来扒一扒它的家常做法，看完你就知道，原来餐馆里的味道在家也能轻松复刻～
木须肉的名字里带“木须”，其实就是鸡蛋的意思，老北京人管搅碎的鸡蛋叫“木樨”，时间长了就成了“木须”。材料得讲究搭配：
- 猪里脊肉200克（别用五花肉，太腻），切成薄片；
- 鸡蛋3个（要新鲜的，炒出来才蓬松）；
- 干黄花菜和干木耳各一把（提前泡发，泡好后黄花菜切两段，木耳撕小朵）；
- 黄瓜半根（切菱形片，增加脆感）；
- 葱姜蒜末各一勺（去腥提香）。
调料很简单：生抽2勺、料酒1勺、淀粉半勺（抓肉用）、盐少许、香油几滴（最后淋）。
展开剩余60%1. 先处理肉：肉片里加半勺生抽、料酒、淀粉，抓匀腌10分钟，这样炒出来嫩得很，不柴。
2. 炒鸡蛋是关键：鸡蛋打散，锅烧热点倒油，油稍微多一点，蛋液倒进去别急着翻，等底部凝固再用筷子划散，炒成大块盛出来，这样鸡蛋才蓬松不碎。
3. 不用刷锅，直接再倒点油，油热放葱姜蒜爆香，肉片倒进去大火快速翻炒，直到变色。
4. 接着放黄花菜和木耳，加一勺生抽调味，翻炒1分钟，让干货吸点肉香。
5. 最后放黄瓜片和炒好的鸡蛋，撒少许盐，翻炒20秒就行，千万别炒太久，黄瓜软了就不好吃了。出锅前淋几滴香油，香味立马翻倍！
全程也就20分钟，比外卖还快～
刚炒好的木须肉得趁热吃，鸡蛋金黄蓬松，肉片嫩得嚼着带汁，木耳和黄花菜吸足了汤汁，黄瓜咔嚓脆，一口下去咸香适中，配米饭能连扒三碗！
老北京人爱用它卷薄饼，再抹点甜面酱，菜香混着饼香，比烤鸭卷还过瘾。夏天没胃口？来一盘木须肉，保准你胃口大开。
木须肉其实是道北方传统菜，以前物资不丰富的时候，它用料简单又下饭，成了家家户户的常客。老一辈说，这菜讲究“有荤有素，有干有鲜”，就像过日子一样，搭配着来才舒坦。
现在生活好了，它还是没被冷落，不光是家常菜，很多老字号餐馆也把它当招牌。吃着木须肉，就像尝到了小时候妈妈做饭的味道，踏实又暖心。
试试在家做一次？做法不难，却能吃出满满的烟火气，这大概就是家常菜最动人的地方吧～
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